Có đơn mới lên chảo
Ở Mía, chưa có đơn thì chưa có nồi nào được nấu. Đây là quãng đường của một đơn, từ bể hải sản ngoài mặt tiền đến chiếc tem dán cuối cùng.
Đơn của anh/chị thanh toán xong, bếp Mía mới bắt đầu nấu. Trước đó, chưa có nồi ốc nào được nấu sẵn để chờ khách. Món làm theo đơn, nên đơn nào về thì bếp làm đơn đó.
Bài này kể lại quãng đường ấy, từ bể hải sản đến chiếc tem cuối cùng trên túi.
Mía kể kỹ vì ăn mang đi có một nỗi lo quen thuộc: không thấy bếp thì khó biết món được làm thế nào. Nên Mía chọn cho anh/chị thấy được những gì có thể thấy.
Từ bể sống ra chảo
Hải sản ở Mía nhập tươi mỗi ngày và được giữ trong bể sống ngay mặt tiền. Có đơn, bếp lấy đúng phần hải sản cho món đó từ bể, sơ chế rồi mới lên bếp.
Vì món nấu khi có đơn nên anh/chị đặt xong sẽ phải chờ một chút. Mía thấy chờ một chút để món được nấu đúng đơn là cách làm hợp lý.
Quy trình nấu theo cách của bếp nhà hàng, đó là quy trình Mía tự đặt ra cho mình để giữ trọn độ tươi của nguyên liệu. Ghẹ rang me (429.000đ, 2 con) hay sò huyết rang me (149.000đ) đều đi qua đúng đường này.
Nếu anh/chị ghé quầy trên đường Hoàng Hoa Thám lấy đơn, sẽ thấy bể ở ngay mặt tiền và một ô kính nhìn thẳng vào bếp. Ô kính ấy có đó để anh/chị nhìn, không phải để trang trí.
Sốt là của bếp Mía
Nước sốt do bếp Mía tự pha, nêm theo khẩu vị người Việt, hợp vị người Vũng Tàu. Sò huyết rang me chua ngọt, sốt sệt bám vỏ. Mực ống chiên nước mắm (229.000đ) đậm mắm tỏi, giòn ngoài.
Mỗi món một kiểu nêm, nhưng cùng một nguyên tắc: nêm vừa, để vị biển vẫn là chính. Sốt chấm thêm được đựng riêng trong hũ 50 ml, anh/chị muốn đậm thì chấm thêm.
Vị sốt trong hũ chấm thêm cũng khớp với menu: muối ớt xanh, sốt me hoặc sốt trứng muối. Anh/chị chọn vị nào hợp món đang ăn.
Kiểm đủ rồi mới niêm phong
Món xong, bếp đóng vào hộp kín. Hũ sốt, khăn, găng và túi đựng vỏ được xếp vào theo. Rồi Mía đối chiếu từng món với đơn: đủ món chưa, đúng món chưa, đủ sốt chưa.
Đủ thì dán tem “Mía đã kiểm đủ món”. Lỡ có món thiếu, Mía hoàn tiền món đó cho anh/chị.
Mía không hứa những điều mình chưa chắc làm được. Điều Mía hứa chỉ có vậy: món nấu theo đơn, kiểm đủ, niêm phong rồi mới đến tay anh/chị.
Khi nào anh/chị muốn một hộp ốc nấu đúng đơn, cứ chọn món trên website. Mía bắt đầu nấu từ lúc nhận được thanh toán.
